1、看原料:醪糟要用糯米进行发酵,这样发酵出来的口感更好,味道更浓,不能看网上说的用剩饭就能做出来美味的醪糟,我们平常煮的米饭属于粳米,淀粉没有糯米的高,这样发酵出来的醪糟味道跟兑水一样。
2、看配料表:醪糟这种食品不需要太多的配料,只需要酒曲和糯米酒可以了。发酵出来的酸甜口味不要再加糖这类的进行调和,恒温控制出来的醪糟是酸甜相调和的。
3、看形状:熟悉自家醪糟发酵过程的人,都知道最后醪糟装在缸里发酵完成后,它是成团的,不是一颗米一颗米那样分离得很清晰的那种。如果你买的醪糟是那种粒粒分明,那是发酵后再装进去的,口感和香味都没有那么浓厚,挑选的时候去选择那种成团的醪糟,这样的口感更好吃。
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