1、酱油膏和酱油不同处为酱油膏浓稠,水分比酱油少。
2、酱油膏选用普通酿造酱油,加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料,经晒炼加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料,所以浓稠如膏,颜色多为棕黑色,与蚝油类似。
3、普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。
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