1、做油条的面一般需要发酵十个小时以上,制作油条时,面团发酵的程度直接影响油条的质量。
2、制作油条时需要的原料有面粉、白矾、面碱和精盐,和面时最好使用温水。
3、我们首先将白矾、食碱和精盐放入温水中,等待全部融化后进行充分搅拌,之后把水倒进面粉中开始揉制,做成较软的面团备用。
4、在这里需要注意的是,矾在面团中除了可以和碱中和以外,还起到发脆的作用,若白矾使用过多,油条会比较硬,所以碱的用量要超过矾。
5、之后每20分钟用双手将面团揉制一次,时间控制在五分钟左右,重复做四五次即可。
6、直到面团的表面光滑,摸起来较为柔软时,就可以进行发酵了,我们可以将面团放在刷过油的面板上,上面再刷一层油,最后覆上一层保鲜膜。
7、面团发酵的时间不能低于10个小时,一般来说,面团发酵的比较好,炸出来的油条呈现出金黄色,体大酥松。
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