1、宫保鸡丁
主料:鸡胸脯肉180克、花生仁(油炸)20克。食盐适量酱油2小匙醋1小匙鸡精少许葱5克姜5克干辣椒8个。
做法;准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁。鸡脯肉洗净后切成丁状,放入调味料B,拌匀腌制20分钟,干辣椒剪成小段,去籽,葱切成段,姜切成末,热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出,锅内余油,下入干辣椒段,小火将其爆香,下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁,炒匀,倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火,入花生米,炒匀即可。
2、豆瓣鸡
主料:鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克。
制作方法准备好所需食材,鸡腿去骨,将肉切成2厘米左右的小块鸡肉块加入一勺盐揉搓一下,加入黑椒粉,喜欢吃辣味的可以加点辣椒面,加入酱油和料酒,带上一次性手套揉搓一分钟,腌渍10分钟,鸡肉丁均匀裹上面粉,不要黏在一起,锅内烧热,注入小半锅食用油,烧至6分热,放入鸡块慢火炸,炸至金黄捞出。另起一锅,锅内放少许油,倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟,倒入豆瓣酱翻炒几秒钟,倒入鸡块翻炒1分钟,不用加盐,腌渍过了的,关火装盘。
3、菠萝咕咾肉
食材;猪肉200g、菠萝120、干淀粉、白醋、番茄酱、糖盐适量。
做法;将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。菠萝切三角块。猪肉片挂鸡蛋液,干淀粉,将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟。将料头爆香,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
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