1、不管大米还是白面,两者均属经过了过度加工,去掉了富含蛋白质、脂肪、维B族、矿物质、膳食纤维等的种皮、糊粉层、胚芽等,剩下的主要成份胚乳即淀粉类,也就是我们每天吃的精米白面,它属于能量高营养低的食物。
2、过多摄入单纯性的淀粉类食物,容易引起肥胖、脂肪肝、高血糖或者诱发糖尿病等。
3、吃主食,建议多吃无加工的原生态的全谷类食物,大米的前身——糙米,白面的前身——小麦粉(即全麦粉),因没过度加工,保留了谷类的全部营养,有益健康。
4、比如,同样一碗大米饭和糙米饭,所含营养成份有很大区别,其中,膳食纤维含量糙米是大米的3.3倍,铁2.3倍,维B1为4.3倍,维E6.3倍……升糖指数,糙米饭70,大米饭83.2。
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