1、脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。
2、主料：黄花鱼适量、菜籽油适量。
3、调料：葱、姜、蒜适量。
4、蒜切片，葱切墩，姜切丝。
5、小黄花鱼去头、去鳍、去尾。
6、去内脏，倒入碗中 。
7、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟 。
8、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄。
9、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀 。
10、倒入水淀粉15克，大火收汁。
11、将汁淋在鱼身上，即可食用 。
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