1、做法一
用料：兔肉400克、青椒300克、黄豆酱1勺、姜2片、蒜2片、料酒1勺、酱油1勺、辣椒5粒、豆粉1勺。
兔肉加豆粉料酒拌匀，锅中油热炒姜蒜辣椒，加兔肉炒。加黄豆酱酱油炒香加1勺水烧入味。加青椒炒入味即可。
2、做法二
用料：兔子半只、青椒适量、野山椒10颗、青花椒四枝、蛋清1个、独头蒜六个、姜一块、料酒少许、盐少许。
兔肉切小丁加料酒、姜片、花椒焯水备用。尽量比我这个更小一些，指甲盖大小为宜。焯好的兔子冲洗去浮沫，沥干水分，加姜末、蒜片、藤椒、料酒、蛋清、盐拌匀码味20分钟。调入少许淀粉水，热油后倒入一半青椒和全部野山椒炝锅。青椒炒辣以后将兔肉（不用挑出配料）下锅翻炒至香。加入开水，没过食材，烧开。放入另一半青椒，炒匀至青椒断生，再次放盐调整味道。待汤汁稍微浓稠即可关火。
3、做法三
用料：仔公兔（大概半只） 600g 、青椒 200g 、 仔姜、老姜、花椒、胡椒 适量 、 盐、味精、料酒，豆瓣适量。
把兔子切成稍打一点的丁状，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小节，老姜、大蒜切粹备用。将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。
在加水后炒带骨的兔需炒90--100秒左右。不是带骨兔（只是兔肉）则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。美味的青椒炒兔完成。
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