1、做法一。
主料:鸡腿400克。调料:植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克。
做法:将鸡腿洗净用料酒、酱油、盐腌好,把腌好的鸡腿下油锅炸熟,捞起沥油;锅中留少许底油,下入干辣椒、花椒炒出香味;将炸好的鸡腿倒入锅内,加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟,最后加几滴香油,起锅装盘即可。
2、做法二。
材料:鸡腿2只、干辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、料酒、酱油、辣酱、鸡精。
做法:鸡腿切块,用辣酱、料酒腌制20分钟。锅中放适量的油,将腌制好的鸡块过油。锅中留少量的底油,放干辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、炒出香味加入炸好的鸡块、酱油、鸡精稍翻炒即可。
3、做法三。
材料:肉鸡腿400克,辣椒油20克,香油、酱油各15克,白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。
做法:把鸡腿洗净,放入开水锅中煮熟,捞出,晾凉后,适当切块,放入盘中。把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中,调匀,浇在鸡腿上拌匀即可。
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