1、猪后腿肉洗干净。
2、剥下肥膘。(从外往里数第三层肥膘。也可用板油)
3、切成黄豆大粒。
4、鱼洗净,背部改一字花刀待用。(鲜鱼刀口不要太深)
5、春笋切小丁(采用笋尖部分)
6、开油锅,将鱼炸至两面金黄。控油待用。
7、锅里不留油,下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。
8、按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。
9、加清水烧开,放入炸好的鱼。(水没过鱼身)
10、大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。(汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。)
11、起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。
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