1、黄鱼1条(约500克),料酒50克,味精1克,精盐3克,葱段、葱末、姜片、姜末各10克,蒜泥5克,猪肉丁50克,笋丁、青椒丁各25克,白糖100克,酱油30克,鲜汤适量,熟猪油25克,醋50克,香油25克,水淀粉50克,淀粉适量,花生油500克(约耗75克)。
2、将黄鱼净膛洗净,沥去水分,平摊在砧板上,用刀在鱼两面各剞4刀,刀深至鱼脊内,放在大盆中,加料酒(20克)和味精、精盐、葱段、姜片,腌制1小时,再用淀粉拍满鱼全身,连所有刀纹中都要拍匀,然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下,将没有粘住的粉抖去。
3、勺内放植物油,烧至七成热时,放黄鱼炸半分钟,再翻身炸半分钟,捞出沥油,放在长盘内。
4、将勺烧热,加植物油,放葱末、姜末、内丁、笋丁、青椒丁煸炒后,下料酒和白糖、酱油、精盐、鲜汤,烧开。撇净浮沫,再用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,淋入醋、香油、蒜泥,起勺浇在鱼身上即成。
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