1、做法一
材料:山药200克、白糖40克、花生油500克。
做法:药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化。炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
2、做法二
原料:山药一根,白糖1汤匙,淀粉1汤匙,面粉两汤匙,白糖50g,食用油500ml。
做法:山药洗净去皮蒸熟;蒸熟的山药晾至稍凉,加1汤匙白糖拌成山药泥,做成小球;淀粉和面粉和成糊;锅中倒入油,至6成热,将小球裹糊下锅,炸至金黄;取干净锅放2汤匙清水,放白糖熬至白糖成透明色,下入小球均匀裹上糖即可。
3、做法三
主料:山药200克。青红丝少许。辅料:白糖40克、花生油500克(实耗油75克)。
做法:山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出汤水,放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化,炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液,端离火眼顶翻,撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
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