1、用料：山药1根、黄色甜椒半个、胡萝卜半根、青椒半个、食用油适量、葱1段、盐1勺、鸡粉1小勺、大蒜3瓣。
2、山药去皮清洗干净，切成菱形片，为防止山药接触氧化变色，将山药切成段泡在水里。
3、青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片容易熟。
4、炒锅烧热，倒入适量食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。
5、放入胡萝卜片、黄色甜椒块、青椒块翻炒均匀。
6、加入适量盐调味，炒匀即可出锅装盘。
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