1、材料:牛奶1/2杯、鲜奶油1/2杯、常温鸡蛋4个、糖1/3杯、香草精油适量。
2、先把烤箱140°C~150°C预热。
3、小锅里放入75g砂糖,小火熬煮至浆状,可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围,让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌,这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中,快速搅拌均匀,趁热倒入布丁模具底部,薄薄的一层即可。
4、把全蛋和蛋黄打入大碗,放入65g砂糖将蛋打散。
5、把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火,滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中,再用面粉筛滤去奶皮和泡沫,过滤后烤出来的布丁会很光滑。
6、过滤好的布丁蛋液倒入模具中,再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫。
7、在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水,把模具放上后,表面上覆盖上锡纸,时间大约20~30分钟。
8、放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时,用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈,让布丁和模具脱离,再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。
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