1、草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克;郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只。
2、草鱼提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。
3、将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。
4、姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。
5、内酯豆腐放大碗中,上蒸锅蒸热。
6、炒锅放火上,下1匙油,转小火,放入姜蒜爆香。
7、放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。
8、将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。
9、将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小葱。
10、炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、花椒小火爆出香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上。
11、即可食用。或用火锅盛装,变加热边吃,吃完鱼片后可以加汤,鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。
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