1、主料:鸡1000克
2、辅料:西瓜2000克、火腿25克、香菇(鲜)25克、冬笋45克。
3、调料: 黄酒25克、盐12克、姜4克、各适量。
4、将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;
5、葱打结,姜切片备用;
6、冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;
7、香菇洗净切片;
8、将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;
9、将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;
10、原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;
11、在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;
12、挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;
13、将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;
14、将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;
15、盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
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