1、食材:芋卵子1000克,木薯粉250克,五花肉或者牛肉250克,小虾仁50克,香菇50克,鲜笋50克,胡萝卜50克,葱白适量,丰鱼适量,精盐适量,蚝油适量,鸡精适量,胡椒粉适量。
2、准备芋皮:芋卵子洗净,置旺火锅中隔水蒸熟,出锅趁热剥去皮,置簸箕中舂搓成芋泥,加入碾面过筛的粉子,以及适量精盐,用力揉搓至脱手,待其冷却后(或者放置冰柜冷藏)备用。
3、煮馅:五花肉(牛肉)切末,胡萝卜、香菇、鲜笋切丁,以上配料混合剁末。锅置文火上,投下五花肉(牛肉)末,煎出油,炸至肉末金黄色,下葱白末、虾仁、蚝油、丰鱼、爆香,铲起部分备用,投入混合剁料、精盐、鸡精,炒熟成肉馅,起锅盛盆备用。
4、取出芋泥坨,分揉成直径3厘米大芋球,按捏成薄芋泥皮,舀一匙肉馅于中心,托捏成桃形芋子包。
5、将包好的芋子包置笼中猛火蒸10-12分钟,出锅蘸香油装盘,撒上葱花、胡椒粉上席。
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