1、材料：月饼馅料每个80g、牛肉粒200g、绿豆沙1000g、牛奶50g、黄油50g、月饼皮每个22g、糖浆130g、花生油56g、低筋粉100g、高筋粉40g、鸡蛋黄2个、碱水3-4g、花生油少量。
2、先做饼皮：糖浆加碱水搅拌均匀。
3、把油分3次加入，搅拌均匀。
4、加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。
5、用保鲜膜封好静置1小时。
6、接下来做馅把绿豆沙搅散，直至无颗粒状，然后加入牛奶和安佳黄油，搅拌均匀，加入牛肉粒，搅拌均匀后包保鲜膜静置待用。
7、面团静置1小时后，在操作台打一粉墙，把面团放中间，向内不断折叠，直至折叠均匀。
8、将折叠均匀的面团用保鲜膜包好，静置5分钟左右。
9、将馅料分成80克/份，搓圆备用。
10、取皮22g，包馅。
11、搓圆，放入模具中塑形。
12、放入烤箱中烘烤，上火220，下火180，烘焙5分钟。
13、先刷面上的干粉等表面温度60度左右时刷蛋液横向、竖向各刷一次。
14、进烤箱烘烤3分钟左右，换方向为继续烘烤2分钟左右，出炉后刷一层花生油提香护色即可。
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