1、糯米南瓜面团:糯米粉200克、南瓜泥220克、细砂糖40克。
2、南瓜馅:南瓜泥300克、奶粉50克、盐1克、糯米粉60克、黄油25克、食用油适量。
3、辅料:鲜玉米嫩叶适量。
4、南瓜馅做法:容器中放入细砂糖、奶粉、盐、黄油隔水加热,黄油软化后搅拌均匀。
5、离火,加入南瓜泥拌匀。
6、加入糯米粉混合拌匀。
7、炒锅烧热,放入适量的食用油。
8、倒入拌合均匀的南瓜泥。
9、用中小火不停的翻炒南瓜泥,炒至南瓜泥浓稠有光泽度即可。(为了防止粘锅,要不停的翻炒南瓜泥)
10、容器中放入糯米粉、南瓜泥、细砂糖。
11、和成软硬适中的糯米南瓜面团。
12、糯米南瓜蒂面团做法:取一块和好的糯米南瓜面团加入适量的抹茶粉。
13、0加一点点水和成糯米南瓜蒂面团。
14、糯米小南瓜面团与馅料分割:取糯米南瓜面团420克,分成14份,每个30克,滚圆备用。取南瓜馅280克,分成14份,每个20克,滚圆。
15、取一糯米南瓜小面团,用手掌按压成圆面皮,中间放入分割好的南瓜馅。
16、以拇指压住馅料利用虎口将糯米小南瓜面团往上推,捏紧收口。
17、收口朝下,将糯米小南瓜坯放在洗净剪好的鲜玉米叶上,这样蒸好的糯米小南瓜就很容易拿取,不会粘连了。
18、用小刀的背面在糯米小南瓜坯表面均匀的划四刀,呈八份状。
19、取一小块糯米南瓜蒂面团,捏成小南瓜蒂,按在糯米南瓜坯顶部。
20、均匀的摆入蒸锅中,锅开后,蒸6分钟即可。
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