1、主料:鱿鱼(鲜)350克。
2、辅料:香菇(鲜)20克、冬笋50克。
3、调料:小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克。
4、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分。
5、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
6、香菇去蒂,洗净,切菱形片。
7、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片。
8、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
9、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出。
10、留余油50、克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
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