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京酱肉丝怎么炒 如何做京酱肉丝

时间:2023-06-03 21:14:14 文/张东东 经验北考网www.beiweimall.com

1、原料:肉丝、千张、花瓜丝、大葱丝、姜丝、甜面酱、生抽、糖、盐、生粉。

2、肉丝里加水、大半勺小苏打、小半勺盐,不停搅拌,水多次少量放,搅拌至肉丝充分吸收水,碗里不要有可流动的水即可。

3、搅拌至碗壁有一些粘液。

4、处理好的肉丝放进滤勺或者滤篮里搅动去除肉丝表面的过多的粘液,炒的时候不容易粘锅或者粘在一起。

5、肉处理好,切一些姜丝备用。

6、锅里加入适量油,烧热;肉丝下锅前加入适量食用油搅拌,下锅后比较容易打散。

7、油温高,起烟时倒入肉丝,迅速搅散至轻微焦黄。

8、放入切好的姜丝,倒入少许酱油翻炒2-3下,迅速加入少量水。

9、先加入一勺甜面酱、一勺糖,翻炒几下,尝尝味道,可根据自己口味,再加入甜面酱、糖、盐、生抽,调味调色。

10、再加入适量的水,小火炖5分钟左右。

11、同时,千张切块过开水;备黄瓜丝、葱丝(葱白切段去外皮、芯,剖开切丝)。

12、注意不要干锅,如汤汁过多大火收汁。

13、勾芡,需要多一点,多次少量加入、每次加入芡汁翻动几下观察状态,尽量浓稠一些,以便汤汁包裹在肉丝上,锅内不要留下还可流动的汤汁。

14、出锅装盘后,肉丝盛出后锅内没有汤汁了;可散上少许白芝麻在肉丝上提香。

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