1、食材:面粉适量、水适量、油适量、酵母少许、花椒粉少许、小香葱少许。
2、和面:盆内加入温水,再在水中加入少量牛奶和酵母,然后徐徐加入面粉,不断搅拌成型。静置等待醒发,中间可以再圈揉一下,等待二次醒发。这一环节需要注意的事:烙饼的面一定要软,天冷的时候发面,要将面放在温暖的地方进行发酵,发酵过程中,上面蒙上一层保鲜膜,可以避免面团上面起一层硬皮,影响质量。
3、饼片制作:先将面揉按排气,擀成长方形的面饼,大概1厘米厚即可。抹上油,撒上盐,放上少许小香葱末卷起,按压成面饼,在把面饼擀成薄厚适中的饼片,醒发5-8分钟。
4、烙饼:锅内放少许油,可以用刷子,也可以用切开的姜沾油涂抹锅底(用姜可以避免粘锅),油加将饼放入,如果感觉醒发的还不够,可以等锅热了,关火再醒发一会。烙饼等起泡了再翻过来烙另一面。
5、出锅:饼翻过来后,将另一面刷少许油再烙一会,两边金黄出锅即可。
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