1、主料：茄子适量；辅料：柿子椒1个、红椒1个；调料：食盐适量、鸡精适量、蒜适量、豆瓣酱1大勺、胡椒适量、植物油半锅、水少许。
2、茄子切滚刀，青红椒各一个切大块，大蒜切末。锅中倒入半锅油，烧热。
3、油温至九成热时，倒入茄子。
4、炸至表皮微皱时，捞起，滤干油份。
5、锅中留少许底油，下入青红椒块，蒜末，炒香。
6、放入炸过的茄子，加入盐、鸡精、胡椒、一大勺豆瓣酱，稍加一点点水，略翻炒几下，即可起锅装盘了。
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