1、准备咸蛋黄肉松馅材料:咸蛋14个、肉松110克、糖60克、色拉酱45克、白芝麻12克、油45克。青团皮材料:小麦淀粉60克、糯米粉(三象牌)300克、氽水后新鲜艾草(拧干)100克、水300克、食用碱6克、油少许。
2、生的咸蛋黄取蛋黄,喷些白酒去腥味,烤箱180度烤8到10分钟;
3、咸蛋黄、肉松、糖、油、色拉酱、白芝麻,所有材料放入主锅,20秒/速度4搅拌均匀,取出后按平均分成20个,捏成馅芯;
4、新鲜的艾草,摘去腐叶,留取青叶嫩茎,洗净,锅中水烧开后加少许食用碱保持翠绿颜色,艾草氽水后捞出来立马放冷水里;
5、氽水后的艾草拧干,取其中的105克放进主锅,再加300克的水,设置1分钟/速度10;
6、再设6分钟/100度/速度小勺加热;
7、加入糯米粉、小麦淀粉,20秒/速度3-5混合,20秒/揉面键;
8、取出面团,搓长条,按每个35克分小剂子搓圆;
9、全部准备就绪,开始组装。
10、开窝放入馅芯包裹好后搓圆;
11、包好后表面刷油;
12、蒸锅底部抹油或者把青团放在小片烘焙纸上,水开蒸9分钟。
13、绿绿的松软的皮儿,带有清淡艾草香气,香糯可口。
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