1、食材:猪肘1-2个、葱、姜、蒜、青尖椒适量、酱油、醋、鸡精适量、八角、桂皮、辣椒适量、豆瓣酱适量。
2、准备食材,猪肘买回来后,先准备卤制的调料,有八角、桂皮、辣椒,喜欢麻辣味的,还可以放点花椒。
3、葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦。
4、冷水焯猪肘,猪肘清洗后,放入锅里加水浸泡,开大火将其煮沸腾后,关火让其在锅中停留一刻钟,待血水出来后倒出,泡在凉水里。
5、卤猪肘,先烧半锅水,水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒,再放入焯过水的猪肘,大火煮开后,放入老抽(酱油)、盐,中小火继续熬猪肘。
6、酱卤完毕,中小火熬煮1个小时后,用筷子戳一下,看肉是否煮烂了,待猪肉煮的烂熟后,关火待其冷至温热后捞出。
7、切配,将酱卤过的猪肘放在菜板上,先将肉从骨头上剔下来,再切成不太后的肉片,是不是已经很诱人了。
8、下锅炒,先将锅烧热,再倒入适量油,放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后,倒入切好的猪肘肉,根据肉的咸度,酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。
9、酱香肘出锅,很快,翻炒2分钟,香喷喷的酱香肘子就可以出锅了,可以根据个人口味,增加醋、鸡精等调料,装盘后再撒上葱花就更完美了。
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