1、做法一
红烧海杂鱼:海杂鱼洗净沥水,油锅烧热,放入姜片,放入海杂鱼,煎至两面金黄。放入料酒,盐,老抽,没过鱼的水,大火煮开转中火。煮到汤汁剩一点,撒葱花出锅即可。
2、做法二
焖海杂鱼:将海杂鱼收拾干净,沥去水分,备用。准备好葱姜蒜、辣椒切好备用。锅上火,烧锅、放油、润锅。放入葱姜蒜、辣椒爆香。放入主料,小火稍微煎制,使鱼适当定型。烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋,加适量开水,大火烧开,改中小火烧制十分钟左右。接近汤汁收干时,加入韭菜、味精即可出锅。
3、做法三
清蒸海杂鱼:把鱼清洗干净,肚子上切开口,放上葱段、姜片,肚子里也放一些,倒上些蒸鱼豉油、生抽、一点点料酒,腌渍半个小时,腌渍好了以后,锅里放水,水开了以后把鱼放在锅里大火蒸10分钟,蒸好的鱼拿出来,倒掉里面的汤,还有之前放的葱姜都取出来扔掉,放上些新的葱丝姜丝还有香菜,在淋上一些蒸鱼豉油和生抽,热锅烧热一大勺油浇在鱼身上即可。
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