1、材料:红糖100g,水110g,木薯淀粉180g。
2、把称好的水和红糖混合在一起,放在陶瓷炉上用小火煮至红糖溶化,然后用大火煮开。
3、煮开后的红糖水,立刻把称好的木薯淀粉先倒入一半。
4、先把奶锅离火,搅拌至木薯淀粉看不见干粉,这一是最关键的一步,再次把奶锅放在电陶炉上,用小火,不停的搅拌着粉糊,一定要不停的搅拌,以防粘底,搅拌至能看到陪分粉糊变透明。
5、把剩下的另一半粉也加入,快速的搅拌,按压到能成团就离火。
6、把粉团移至硅胶垫或按板上,戴上手套把粉团揉均匀,揉至见不见干粉,或颗粒。
7、揉好的粉团搓成条状,把粉团分割后用保鲜膜盖住,以防表面风干。
8、把小的粉团搓成细长条,用刮板切成自己喜欢的大小。
9、切好的珍珠胚把它搓圆,然后用干的木薯淀粉裹均匀以防粘黏,全部完成后用保鲜袋装好密封。
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