1、所需食材:白菜帮、干辣椒、大蒜、食用油、蚝油、生抽酱油、陈醋、花雕酒、老抽、盐、白糖、鸡精、香油。
2、白菜掰下叶子,切掉叶子留下菜帮,接着再斜刀30°,把白菜帮切成大一点的抹刀片;干辣椒切成小段,大蒜切成片。
3、把锅充分烧热加入足量食用油,开大火把油温烧至五成热;接着把白菜梆下入锅中过油5秒;然后快速倒出来控干油备用。
4、锅中加入清水烧开,把过好油的白菜梆下入锅中过水5秒,然后用漏勺捞出来,控干水分备用。
5、锅内加入少许的底油,再下入干辣椒和蒜片翻炒均匀;接着下入蚝油炒出香味,并下入少许生抽酱油、陈醋(生抽酱油的两倍量)、花雕酒、老抽、鸡精、盐、白糖调味;然后往锅中加入少许水淀粉勾芡。
6、把白菜帮下入锅中翻炒均匀;然后再淋入少许香油,再次翻炒均匀即可出锅装盘。
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