1、烧麦。
材料:土豆(200克),玉米淀粉(80克),面粉(20克),鲜虾300克,葱,魔芋,春笋,盐,料酒,香油,蛋清适量。
做法:土豆去皮切小块,放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。用小锅煮熟土豆块,再一次用容器控干土豆水,趁热加上玉米淀粉和面粉。用勺子将土豆压成泥,等不烫手时,用手搅拌成面团(不用加水)。面团,放在盆内用干净的布盖上,备用。把面团分21个小面剂子,分别沾上面粉,用小平盘子压成皮。虾剁碎,放入调料,顺一个方向搅打拌匀,备用。一勺馅放在面里,最上面放一粒毛豆,包起来。水开后,盘子铺油纸(防沾)放入烧麦,中火蒸12分钟即可出锅。
2、皮蛋瘦肉粥。
材料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,生姜少许,清水2升,香葱一根,香菜1棵(根据个人喜好)。调料:食用油200克(实耗10克),香油少许(根据个人喜好),胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。
做法:皮蛋剥壳,切成小块备用。大米洗净拌入少量油。生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。将肉切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
3、西红柿香肠蛋饼。
材料:西红柿1个,香肠1条,鸡蛋3个,盐适量,黑胡椒粉适量,生粉适量,牛奶1汤匙。
做法:鸡蛋打入碗中搅匀后加入适量盐、黑胡椒粉、生粉、牛奶搅拌均匀。香肠洗净后切片;西红柿洗净后切粒。铁板均匀抹上一层油,烧热后将蛋液倒入铁板中用小火煎。表面蛋液将要凝固时,将香肠片及西红柿粒平铺在蛋上,慢火煎熟即可。
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