1、材料:大闸蟹500克、花椒碎末30克、辣椒油15克、香菜15克、小红辣椒三四只、盐10克、姜末5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、淀粉5克。
2、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
3、小辣椒切成小片,香菜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
4、另起锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味。
5、然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中。
6、煸炒4分钟,勾芡。
7、撒上芝麻、香菜即可出锅。装盘后可用筷子把螃蟹摆回原状。
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