1、准备用料。鳗鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小红椒。
2、将小葱白洗净切成长条,葱绿切成碎末备用。
3、生姜去皮切成粗条,另切一些细细的姜丝。
4、将小红椒切成薄的斜刀片备用。
5、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗,去掉鱼身上的粘液,顺便把鱼内里洗干净。
6、将鳗鱼背鳍朝上,按住后在鳗鱼背上切好花刀,刀距间隔大概2厘米左右,深度大概是鱼身的一半。
7、切好的鳗鱼,将葱姜垫在盘底,再用一些葱姜塞入鱼腹内,放入深盘,上面也放一些葱姜。
8、倒入两瓶盖料酒,半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出,换干净的盘子将鳗鱼放好。
9、锅中水烧开,放入鳗鱼蒸10分钟左右,取出,倒出盘子里的汁水。
10、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片,浇上蒸鱼豉油。
11、锅中烧热油至冒烟,浇在鱼身上即可。
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