1、核桃肉用开水泡后,去衣;牛肉洗净,切件;生姜洗净。
2、把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2小时,调味供用。
3、肉因其纤维较粗,体形各倍位之间的肉质差异悬殊,食用时应注意量材而烹”,否则,不但不容易烹调,而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉,肉质较嫩,宜于溜、炒;前腱子、哈力巴、肋条、胸口、尾根、后腱子等倍位的肉,丝粗、筋多,宜于酱、卤、焖、炖;而脖子、脯腹、揣窝(后腿中间)等部位的肉,肉质较老,而且筋、膜较多,宜于做馅。另外,应注意:切牛肉时使刀与肉的纹路垂直交叉地切,这样切出的肉易于烹饪;炖牛肉时,用纱布包一小撮茶叶同煮,既可使牛肉很快烧熟,又能使牛肉味道鲜美。
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