1、食材:猪前排2根,蒜3-5片,花生油适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,糖适量。
2、排骨切段一指宽,装入漏盆中备用。
3、对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨,沥干水份后备用。
4、将沥干水份的排骨倒入大碗中,先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后,再加入少许盐搅拌,最后加入1汤匙花生油搅拌均匀,腌制大概2-3分钟即可。
5、腌制时间,刚好准备切姜片3-5片,蒜粒3-5粒,备用。
6、热油爆香姜蒜,闻到姜蒜香味即可,时间不宜过长。
7、倒入腌制好的排骨爆炒,炒至排骨不见血色、肉质泛白,此时倒入约一炒勺料酒,迅速盖上锅盖,焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快,排骨才香。
8、加入2-3炒勺生抽,快速翻炒至排骨金黄,再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色,翻炒时间不宜过长。
9、炒锅中加水至浸没排骨,盖上锅盖大火烧煮5分钟。
10、将排骨倒入沙锅中,先大火烧开后,再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨,以免粘锅。
11、小火炖煮1小时,时间长短因人而宜,时间越长味香肉烂。
12、炖煮好后,汤汁浸没排骨一半即刚好,如汁多色淡,可改大火烧煮收汁至一半即可。
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