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涮火锅时吃的牛上脑—般是指牛什么部位的肉 涮火锅时吃的牛上脑部位的介绍

时间:2023-06-10 01:59:40 文/张东东 经验北考网www.beiweimall.com

1、牛的后颈部。牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。

2、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。煎牛上脑肉扒的特色:酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。

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