1、镜鱼一条，适量盐、醋、白糖、葱姜蒜，一勺豆瓣酱，一包蔬菜末，半碗黄酒，2包番茄酱，少许鸡精。
2、鱼收拾干净，切花刀，用盐，料酒，白胡椒粉，葱姜，反复给鱼做按摩，腌制30分钟，然后控干水分。
3、锅里坐油，五成油温下入鱼，炸，边炸边用手勺往鱼身上浇热油，不要炸太焦，定型即可捞出，锅里留少许底油，，加入五花肉粒，煸炒。
4、加入郫县辣酱，炒出红油，下入葱姜蒜，黄酒，番茄酱，加入老汤或者开水，大火烧开。然后下鱼，再次烧开，加白糖，醋，胡椒粉，小火慢烧，加盐，下入蔬菜末（可以是香菇，胡萝卜，笋丁，豌豆，青椒等），大火收汁，加少许味精。装盘即可。
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