1、用料:鲜鸭舌400克、油3克、蒜4瓣、盐5克、鸡精少许、生抽勺、小米椒2个、白糖10克、八角一朵、桂皮2块、香叶3个、生姜1块、花椒若干粒、料酒1勺。
2、鸭舌洗干净泡血水后焯水,放入提前准备的去腥干料,煮开锅捞出即可。
3、焯水后捞出干料加上2个小米辣备用,鸭舌洗净,用凉水侵泡,有条件的可以放冰箱里冰镇一下,让鸭舌吃起来口感更脆。
4、洗净,用冷水侵泡,待用。
5、放入少许油,备用的干料蝶炸锅,可以小点火炒香(避免大火嘣油)放入料酒一勺,生抽一勺,盐,白糖加入适量清水煮沸转小火炖,大约20分钟,根据鸭舌和火候大小,千万不要把鸭舌煮过火,影响美观。
6、15-20分钟后关火,静置放凉(让鸭舌侵泡在卤汤里放凉后捞出)。
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