1、食材:糯米粉130克、粘米粉130克、豆沙馅200克、水115克、白糖40克、红枣适量、葡萄干适量、黑芝麻适量、蜜枣适量、核桃仁适量。
2、糯米粉和粘米粉还有白糖倒入一个大碗中,用筷子调匀,然后倒入清水,这个比例的水量是刚刚好的,千万不要倒多了,如果家里没有电子称,可以一边倒一边搅拌,看状态。
3、粉加水之后不是面团的状态,而是这种半干湿状态,怎么判断这个半干湿状态。用手抓起一把攥紧,然后松开手成团,用手指一摁会散掉,这样就可以了。
4、把调好的粉过筛,这里过筛的目的是把粉的颗粒筛开,所以不需要网眼特别细的筛子,不然你会筛到崩溃。
5、选两个模具,我用了一个6寸的蛋糕模具,一个竹子蒸笼,比这个模具小一点,模具里边刷上一层薄薄的油,为了方便脱模,蒸笼下边铺上屉布或者吸油纸都行,倒入筛好的粉,不要用力去压,找一个勺子推平就行了。
6、先把这两个上锅蒸10分钟成型,拿出来再放豆沙馅,这样好操作些。7、把蒸好的米糕取出,铺上一层豆沙馅,馅料可以根据自己喜欢的口味随意添加,经过蒸至,米糕已成型,再铺豆沙馅的时候就不会米粉和馅料混合在一起了。把剩下的米粉再倒入模具中,用勺子或者刮刀铺平。8、摆上红枣、蜜枣、核桃仁、葡萄干,最后再撒上黑芝麻,红枣个头太大也会太高,我们用剪刀一剪为二,这样铺到上边看起来很平整,而且蒸的时候也易熟透。
9、最后把做好的重阳糕上锅再蒸30分钟,关火焖2分钟,拿出来晾凉脱模切块便可以吃。
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