1、采收要求
为了更好的贮藏保鲜香菜，采收香菜时要带根，采收时间应尽量选择阴天上午或晴天清晨为宜，因为气温低更利于香菜的贮藏。切忌在强烈阳光时采收，采收后必须运到阴凉处摊开以免被暴晒水分有流失的情况。
2、筛选整理
香菜采收后，按品质分级，同时应去除泥土及其它杂质，挑出黄叶、烂叶，再捆成0.5~10公斤的把。
3、预冷要求
预冷是香菜入库前的必要环节，预冷的主要目的是降低香菜的呼吸强度和田间热，因为，香菜采摘后呼吸频率较高，生理过程旺盛，若不进行预冷处理就会很容易出现萎蔫、发黄、衰败等情况。建议预冷温度控制在1℃。
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