1、烤乳猪用的是还未断奶的猪崽子。
2、挑选乳猪时要特别留意三个基本标准:
(1)是个头在4-5斤,分量刚刚好,乳猪个头太小,除了有碍面子,原来还会影响风味。一两斤的猪叫“BB猪”,虽然皮薄、脂肪少,但不适合用于烧烤,下再多白酒都难以烧出持久酥化的麻皮来。
(2)是烧猪的色泽要均匀,皮色以枣红色为佳,皮色偏黑的最不可取。
(3)是要观察整只乳猪是否完整,麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。
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