1、食材准备:鱼头是草鱼头,然后油,生抽,白糖,胡椒,料酒,香菜,葱以上各种食材都各准备适量,然后准备姜四片,蒜四片,剁椒四大勺,青椒一根,味精适量。
2、首先把鱼头清洗干净,把鱼头从肚子处切开,也可以从鱼背处切开,把所有的食材都请洗干净了,放在一边控干水分备用。
3、先找个碗,把碗里面放上油,加上胡椒粉一勺,这个油量要大,不然不好吃的,把它们混合的搅均匀。把混合好了的胡椒粉和油均匀的抹在鱼头上面,抹均匀点,每个地方都要抹到,腌制二十分钟。腌制好后,把多余的油倒出来,放在一边备用。然后把锅里面添上水,把鱼放在锅里面去蒸,中火蒸十五分钟,然后关火焖五分钟,不要急着打开锅盖。姜,蒜切碎,姜可以多放一些的。
4、青椒洗干净,去点籽,也切成沫,这个是用来配色的,可是吃起来却清脆爽口呢,然后把蒸好的鱼头从锅里面拿出来,小心一些别被烫到了。把盘里的水都倒掉不要了,因为水太醒了,闻不惯腥味的人是吃不了的。然后再把腌制鱼的时候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽两勺,白糖适量,料酒两勺,红油两勺,鸡精两勺呼和均匀了。然后把鱼头上面铺面铺满剁椒,这个剁椒还是比较好吃的,青椒,蒜姜末。
5、接着放上准备好的调料,剁椒本来就有盐了所以不需要加盐了。然后放在锅里烧开蒸三分钟就可以了,然后关火,焖五分钟就可以了。
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