1、蛋清1大匙,淀粉半茶匙;葱姜酒少许;料酒少许;高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
2、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
3、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
4、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝;
5、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
6、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
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