1、食材:面粉160g、玉米面80g、广式香肠5根、黑椒牛肉肠5根。
2、取两份面,一份两杯白面,一杯玉米面,玉米面占总量三分之一。另一份三杯白面。
3、此时切下一小块南瓜,开始蒸南瓜。蒸南瓜蓉的同时我们开始做白面,将酵母水和清水缓缓倒入,一边倒入一边搅拌,成絮状,这样才不粘手。
4、一个面团我们叫他“小白”,用保鲜膜盖起来发酵到两倍大。
5、南瓜蓉蒸好后倒入玉米面白面组,加少许白糖,边倒入南瓜蓉边搅拌,玉米面很难发酵。
6、不烫手时开始和面,根据南瓜蓉多少可加少许水,这时候会有点粘,像玩橡皮泥,但是不要紧,以后可以垫面,粘一点会更软。等不烫了加入酵母水,和面团。
7、这时候我们叫“小黄”。同样保鲜膜盖住发酵两倍大,大约用了三十分钟。
8、我们来配下“小白”的调料,我放了辣椒酱蚝油和黑胡椒。
9、面差不多发酵好,体积明显变大,外部有气孔,扯开有网状,比刚才蓬松粘手。
10、稍撒一些面,把“小白”揉成团,充分揉面排气,擀成一张长条,刷上酱。
11、对折一下成方块,平均切成五条。
12、筷子中间压一刀,像做花卷,拉长缠绕在黑椒牛肉肠上,像个小火炬。
13、这时候“小黄”也好了,同样垫一点面,开始揉面,然后搓成条,分成五个剂子,每个剂子再搓成条,缠绕在广式腊肠上。
14、接口朝下压住,然后一起静置二次发酵二十分钟左右。第二次发酵之后会略轻略蓬松。
15、烧水加热,锅中涂上油不然扯下来一半粘在里面一半。
16、中间留足够空隙,大火蒸十五分钟,焖五分钟。然后你就可以出锅了,玉米南瓜香辣香肠就做好了。
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