1、主料：600g扣肉坯。
2、配料：50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝、10ml味精、1g米酒。
3、将扣肉坯改薄成二指厚。
4、再切成半指厚的片状。
5、用温水清洗。
6、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
7、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
8、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
9、干红椒顶刀切碎。
10、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。
11、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
12、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
13、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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