1、食材:梭子蟹2只、咸蛋黄2个、生粉适量、盐巴适量、色拉油适量、生姜适量、料酒适量。
2、螃蟹冲洗干净,洗掉外壳粘附的海泥、掀开蟹背后,挖掉蟹鳃(哈米水),一只切4块(保留蟹脚尖)、生姜切丝,葱切段。
3、用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹(5分钟)。
4、咸蛋黄蒸熟后切碎,备用。
5、腌制的螃蟹撇去生姜和葱段,蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分,撒上生粉。
6、取一口小锅,倒入色拉油,等油温8成热放入螃蟹,油炸至微黄捞出备用。
7、另取一锅,色拉油微热后放入咸蛋黄,少许细盐,中火翻炒至咸蛋黄气泡。
8、放入炸制过的螃蟹,翻炒,使螃蟹均匀焗上咸蛋黄。
9、出锅,装盘,凹造型。
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