1、主料(制20块):新鲜海土笋500 克,精盐10克。香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。
2、用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。
3、把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起;
4、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质渗出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结);
5、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料,即可上席。
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