1、成分不一样。水饴的主要成分是树薯粉、水,由树薯粉加热水发酵而成;麦芽糖的成分原理是小米,淀粉。
2、软硬不一样,制作时的温度不一样。水饴,麦芽糖软硬就会不同,温度越高,麦芽糖就会越硬。
3、适用范围不一样。水饴适合用在糕饼的添加剂上,有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料,制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作;而麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品,液体食品,冷冻食品,胶体食品,等主要用于加工焦糖酱色及糖果,果汁饮料,造酒,罐头,豆酱,酱油。
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