1、食材:挞皮低筋面粉125g,黄油20g,水65ml,盐1g,糖半小勺,黄油265g,鲜牛奶75ml,动物性淡奶油105ml,炼乳5ml,细砂糖15g,蛋黄2只
2、挞皮的低粉、糖、盐、20克黄油揉搓混合至玉米面颗粒状,加水,揉成表面光滑的面团。
3、面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
4、将挞皮用的60克黄油,切片,用保鲜膜包起来,用擀面杖拍打擀成均匀的薄片状,大约15厘米见方,厚度为0.3厘米。
5、冷藏好的面团擀开,将拍打成片的黄油,包入其中,要全都包进面皮里。
6、包黄油的面皮,包口向下,擀成长方形,厚度约为0.3厘米的面片,将面片用叠被子的方法叠成4折,放入冰箱,冷藏15分钟。
7、做过3次4折之后,将面皮擀开从一端卷起,卷成长卷,尽量卷的紧些,放入冰箱冷藏30分钟。
8、将冷藏好的面卷,均匀的切成12等份,切面的一面沾面粉,另一面按向模具里。
9、把面块按开,四周比模具稍微高一点,冷藏30分钟。
10、挞皮冷藏的同时做挞液,将牛奶白糖混合液小火加热至白糖溶化无颗粒,冷却一下加入炼乳,淡奶油,蛋黄,用手动打蛋器把混合液搅拌均匀后,把混合液过一遍筛,注意混合液不用打发。
11、烤箱预热,上下加热210度,挞液用勺装入挞皮里,装8分满就好了。
12、上下加热210度,烤盘置于中层烤20分钟。
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