1、食材:猪蹄2个、大葱十片、姜10克、柠檬四分之一个、花椒一小把、大料三朵、老抽四分之一碗、蚝油五汤匙、料酒五汤匙、生抽五汤匙、醋五汤匙、十三香三汤匙。
2、将两个猪蹄切碎,基本一个猪蹄切了八块,拿水洗净待用。
3、锅内加入凉水没过猪蹄,大火焯开,沸腾后关火,用凉水洗净焯过的猪蹄待用。
4、在焯猪蹄的同时我们来准备一级配料:柠檬、葱切片,姜切丝,一小把花椒,三朵大料,适量十三香。老抽四分之一碗。
5、锅中的水即将沸腾的时候加入老抽,注意加入老抽的时候不要直接倒入而应该对一部分水,这样不容易起泡沫好上色。
6、加入老抽后将其余的一级配件加入锅中。然后依次加入料酒,蚝油,生抽,醋。等待料汁沸腾,将火调制最小,使得汤汁持续冒泡样的沸腾。慢炖90分钟至120分钟即可。
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