1、主料:羊排1500克。
2、辅料:葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许。
3、选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻。
4、羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味。
5、大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开。
6、开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。
7、煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。
8、取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀。
9、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。
10、装入大盘即可。
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