1、用料:西红柿2个、鸡蛋2个、姜适量、葱适量、盐适量、植物油3汤匙、十三香少许。
2、开水和面:面里放少许盐,把开水一点点淋到面里,一边搅拌成雪花状,稍凉后整理成面团,比较软一些,静止松弛20分钟;
3、鸡蛋打散,放锅里煎熟,搅散成鸡蛋碎,放凉备用;
4、煮一些开水,在西红柿顶部切“十字花”,放在开水里滚几下;
5、这样很容易撕掉西红柿外皮;
6、切开西红柿,用汤匙把里面带籽部分掏出来,放在一个碗里,这样是为了去除西红柿容易出汤的部分;
7、把西红柿处理成小丁,不要太碎;
8、葱姜切碎末;
9、西红柿碎丁里先放1汤匙油拌匀,这一步是为了让西红柿周围形成油膜,减少汤汁的产生。放入姜蒜末和十三香;
10、拌匀后再淋1汤匙油,再次拌匀,再次形成油膜;
11、放入鸡蛋碎末,再放入1汤匙油和适量盐,搅拌均匀后即成馅料;
12、接下来就是包饺子了,速度尽量快些,也有利于减少汤汁的产生;
13、烧水里面放一些盐,水滚开后放入饺子,边放边搅动,避免饺子粘在锅底上;
14、西红柿鸡蛋馅饺子的做法图解1313.保持水开状态把火候调小一些,煮两分钟,之后淋入一碗冷水,大火再次烧开,饺子胀满,浮在水面上,即可关火,捞出。
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