1、锅一定要洗净,炙好锅
2、油温一般在3成的时候,干辣椒节与姜蒜就要下锅了。
3、炝锅时以中小火为宜,保持锅内温度在150度左右,避免油温过高。
4、避免长时间煸炒干辣椒段。干辣椒段开始微微变色即可。这个时间我们一般保持在10秒钟左右。
5、干辣椒段在变成棕红色的时候,就会释放出煳辣香味!在这个时间点马上下入其它食材,降低锅内温度,避免辣椒变煳。总结下来:干辣椒微微变色,马上添加食材,让食材吸收煳辣香味的同时,降低辣椒温度,这样可保持辣椒颜色的同时,最大可能保存其香味!
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